lunes, 13 de junio de 2016

VASITOS DE CALABACIN RELLENOS Y GRATINADOS

Como nos gustan los gratinados y con este relleno están buenas hasta las piedras del río. Vamos a preparar unos ricos calabacines rellenos pero dándoles una presentación diferente pero muy sencilla que seguro que os gustará.
El calabacín es una de las verduras mas elegidas para esta época del año por la famosa operación biquini. Nuestra receta de hoy no es que sea muy light pero da mucho juego ya que podéis cambiar el relleno a vuestro gusto.
En la receta original que me han pasado el plato se prepara con bechamel. Sabéis que yo no soy muy amigo de utilizar bechamel en mis platos aunque esta vez utilice un poquito, casi ni se nota, para ver el resultado. Si a vosotr@s os gusta la podéis utilizar sin ningún problema. Nada mas que resaltar, un poco de paciencia al vaciar los calabacines para que no se nos rompan y para ello os recomiendo utilizar la típica cucharilla que usamos para vaciar las frutas, las patatas cuando las prepararmos rellenas, etc.
Vamos con los ingredientes y empezamos.







Ingredientes:


2 Calabacines.
150 g de Jamón York.
150 g de Jamón Serrano.
2 Dientes de Ajo.
1 Cebolla.
1 Pimiento Verde.
Queso Rallado.
Aceite de Oliva.
Bechamel (opcional).
Sal.


Preparación:

1. Vamos a empezar con el relleno. Como tardará un tiempo en hacerse aprovecharemos mientras tanto para vaciar los calabacines. 
Picamos bien los ajos, la cebolla y el pimiento para preparar un sofrito. Picamos también en trozos pequeños el jamón york y el jamón serrano. Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite y le añadimos los ajos. Cuando estén doraditos añadimos la cebolla y dejamos pochar. Añadiremos el pimiento cuando la cebolla esté ya pochadita.



2. Mientras se va cocinando el sofrito aprovechamos para cortar los calabacínes en trozos iguales  y los vaciamos para darle la forma de vasitos. La carne de los calabacines que vayamos sacando la reservamos para despues picarla y añadirla sofrito que formará el relleno. Para vaciar los calabacines utilizaremos la típica cucharita que usamos para vaciar fruta, las patatas antes de rellenarlas ... Con mucho cuidado de no romper las paredes vamos poco a poco sacando la carne y dejamos un poco en el fondo para que no se nos salga el relleno.



3. Cuando tengamos las verduras pochaditas añadimos el jamón york y el jamón serrano. Dejamos cocinar uno minutos hasta que el jamón serrano cambie de color y añadimos la carne picada que sacamos de los calabacines. Cocinamos unos minutos hasta que la carne de calabacín esté blandita y reservamos.
4. En la receta original este sería el momento para preparar la bechamel. Como ya os comenté no me gusta mucho la bechamel pero probé utilizando una comprada. Utilicé muy poco y apenas noté el sabor pero, si al final, vosotr@s os decidís a utilizar bechamel este es el momento. La debéis de agregar al relleno que ya tendremos apartado del fuego.



5. Pues solo nos queda rellenar los vasitos de calabacín dejando un poco de hueco al final para el queso rallado. La cantidad de queso lo dejo a vuestro gusto. Los vamos colocando en una fuente apta para horno.




6. Gratinamos a 180ºC  unos 10 minutos mas o menos. Cuando veamos que el queso empieza a dorarse es el momento de sacarlo del horno y con mucho cuidado de no quemarse, disfrutar de este delicioso plato. Podéis comer solo el relleno o el vasito entero con piel y todo. No pasa nada.








¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡

lunes, 9 de mayo de 2016

VIEIRAS GRATINADAS

Mira que es difícil encontrarlas de un tamaño aceptable porque, además de por su sabor exquisito, el uso de su concha para realizar el Camino de Santiago hace que sea misión imposible encontrar unas vieiras grandes así que me tuve que conformar con lo que había. Quizás el mes en el que estamos tampoco ayuda, no estoy muy puesto en la fecha ideal para consumirlas. Las que encontré (y por encargo) no son de gran tamaño pero estaban deliciosas. 
Como la mayoría de las recetas que os traigo son sencillísimas de preparar. Importante lavarlas bien y poco mas, el resto de ingredientes no tiene ningún secreto y en pocos pasos tendremos plato riquísimo. Como entrante de un buen menú nos quedaría espectacular. 
Vamos con la lista de ingredientes.  





Ingredientes:

6 Vieiras.
150 gr de Champiñones.
150 gr de Jamón.
1/2 Cebolla.
3 Cucharadas Soperas de Tomate Frito.
250 ml de Caldo de Pescado.
125 ml de Vino Blanco
Pan Rallado.
Aceite de Oliva.
Sal.

Preparación:

1. Vamos a empezar por las vieiras. Las separamos de la concha, lavamos bien, troceamos en trozos pequeños y  reservamos. También lavamos las conchas ya que las vamos a utilizar para la preparación de la receta.




2. Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Picamos la cebolla en trocitos pequeños y pochamos. Mientras tanto vamos picando el jamón y los champiñones en taquitos. Cuando esté pochadita le añadimos el jamón, los champiñones y rehogamos.
3. Añadimos a la sartén las vieiras y dejamos cocinar hasta que se empiecen poner blanditas. 
Para terminar en la sartén añadimos la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de pescado. Cocinamos hasta que nos quede la salsa un poco espesa.




4. Precalentamos el horno a 180 ºC. Vamos llenando las conchas de las vieiras con la mezcla de la sartén y espolvoreamos con un poco de pan rallado.


5. Horneamos hasta que el pan rallado coja un poco de color, sobre 5 minutos,  y listas para comer.






¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡

martes, 5 de abril de 2016

RAVIOLIS FRITOS

Cuando preparo pasta para comer me viene a la memoria mis comienzos en la cocina porque, sin duda alguna, los macarrones o espaguetis seguro que son los platos mas cocinados por principiantes en el mundo culinario, estudiantes viviendo lejos de casa, solter@s independizad@s, jovencitas parejas muy enamoradas ... Pues bien, esta receta va por ell@s. No es tan fácil como poner a hervir el agua, 10 minutos y listo pero casi. Con ingredientes baratitos y un poquito mas de trabajo pero poco, de verdad, tendremos un plato de pasta fresca para 2 personas de chuparse los dedos. No perdamos tiempo y vamos con los ingredientes y la receta pasito a pasito para que no tengáis ninguna duda.




Ingredientes:

250 gr de Raviolis de Pasta Fresca al Gusto.
250 ml de Leche Entera.
1 Limón.
400 gr de Tomate Triturado.
1 Diente de Ajo.
Queso Rallado.
Pan Rallado (Rebozado).
1 Pizca de Azúcar.
Albahaca Fresca.
Sal.
Pimienta.
Aceite de Oliva.


Preparación.

1. Vamos a preparar una buttermilk casera donde empezaremos el rebozado de los raviolis.. Exprimimos el limón y añadimos el zumo a la leche. Dejamos reposar mínimo 10 minutos  así mientras preparamos la salsa.
2. Cortamos en láminas el diente de ajo y lo ponemos en un cazo o sartén con un poco de aceite al fuego. Cuando el ajo esté dorado añadimos el tomate triturado, una pizca de azúcar, un manojo de albahaca fresca y salpimentamos. Dejamos cocinar a fuego medio - bajo mientras espesa la salsa a nuestro gusto revolviendo de vez en cuando.


3. Preparamos otra sartén grande con abundante aceite para freir los raviolis. Preparamos un plato con pan rallado y revolvemos un poco la buttermilk. Vamos con el rebozado sin quitarle el ojo a la salsa. Cuando esté lista reservamos.
4. Cuando tengamos el aceite listo para freir vamos pasando los raviolis primero por la buttermilk y luego por el pan rallado y a la sarten. 



5. Cuando empiecen a dorarse los sacamos y ponemos en un plato sobre papel de cocina para dejar el exceso de aceite.


6. La salsa de tomate caliente, un poco de queso rallado y listos para disfrutar de un plato riquísimo. 

 




¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡



martes, 16 de febrero de 2016

CHIPIRONES A LA SIDRA RELLENOS DE COMPANGO

Cuando hablamos de preparar algún plato y entre sus ingredientes están el chorizo y la sidra hay que abastecerse de pan por que la cosa promete y en este caso no es para menos. Vamos a rellenar unos Chipirones pero nada de atún, pimientos, huevo cocido ... hablamos de un relleno contundente ideal para la época del año en que estamos (cualquier disculpa vale). Vamos a preparar un relleno de compango y todo ello regadito con sidra para rematar el plato. En este caso he elegido para el relleno chorizos y lacón, también podemos utilizar morcilla o tocino pero tenía miedo de que me saliera demasiado fuerte y creo que acerté. No obstante en su día tocará cambiar el relleno y veremos que tal. Si vosotros os decidís a utilizar otra opción no dudéis en contarnos el resultado. Recordaros que la sidra que vamos a utilizar es la natural (la de escanciar), no la espumosa que se usa para brindar en fiestas como las navidades y que si al final os decidís por utilizar lacón de relleno, hay que ponerlo a remojo un día antes para que vaya soltando la sal.
Lista de ingredientes y vamos a por los chipis.




Ingredientes:

14 Chipirones Grandes
2 Chorizos (de los que usamos para preparar cocido).
300 gr de Lacón (también del que utilizamos para los cocidos).
2 Dientes de Ajo.
1 Cebolla Grande.
Sal.
Pimienta.
700 ml de Sidra Natural Asturiana (la de escanciar).
Aceite.


Preparación.

1. Pues debemos empezar, como bien os indicaba antes y al igual que hicimos con la Fabada Asturiana, dejando el lacón a remojo un día antes para que vaya soltando la sal.
2. Ya estamos en el día después así que empieza el lío. Limpiamos bien los chipirones y reservamos. Troceamos lo mas pequeño que podamos el lacón y los chorizos y también reservamos. De los 14 chipirones deje un par para picarlos y con lo que sobra del relleno lo añadimos a la cebolla pochada y nos queda una salsa de lujo ya lo veréis. Picamos los dientes de ajo y la cebolla, ponemos la olla donde vayamos a preparar los chipirones al fuego con un chorrito de aceite lo suficiente para pochar la cebolla. Añadimos los ajos a la olla y cuando empiecen a ponerse doraditos añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego medio - bajo.




3. Mientras se va pochando la cebolla nos pondremos a rellenar los chipirones. Al principio puede parecer difícil pero es pillarle el truco. Podéis utilizar una cuchara de postre, una manga pastelera, rellenarlos a mano ... con un poco de paciencia veréis como los rellenáis enseguida sin perder de vista la cebolla que tenemos pochando. Una vez rellenos sellamos la boca con un palillo para que no se abran y nos salga todo el relleno.




4. Cuando tengamos la cebolla transparente le añadimos el relleno sobrante y los 2 chipirones que habíamos apartado y picado y dejamos cocinar 4 - 5 minutos.
5. Pasados los 5 minutos añadimos los chipirones a la olla, regamos bien de sidra y subimos el fuego hasta que rompa a hervir. Dejamos hervir durante 5 minutos y después bajamos a fuego medio - bajo dejándolo cocinar unos 30 minutos. Enseguida empezaréis a notar el rico olor del chorizo y la sidra por toda la casa.






6. Servir caliente y con bastante pan que la salsa es irresistible.






¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡

viernes, 11 de diciembre de 2015

PATÉ DE MORCILLA


Mmm ... huele de maravilla. Ya está en proceso la primera Fabada del invierno y hemos aprovechado para añadir un par de morcillas mas que utilizaremos para la receta que vamos a preparar, un riquísimo Paté de Morcilla. Fácil, muy fácil, unos pasitos de nada y en apenas 1 hora de horno estará listo. Esta receta la vi hace unos añitos en el Blog del amigo Luis "Trasteando Entre Cacharros". Me pareció muy fácil de hacer y me animé a prepararla. El resultado es un Paté de sabor contundente (llevando morcilla es de esperar) pero cremoso y muy rico.
Vamos con la receta que entre el olor de la Fabada y las ganas que tengo de hincarle el diente al Paté se me está haciendo la boca agua.






Ingredientes:

2 Morcillas .
3 Huevos.
200 ml de Nata para Montar.
200 ml de Tomate Triturado.
Mantequilla (untar molde).



Preparación:

1. Pues como os había comentado al principio lo ideal es aprovechar que se prepara cocidito con su compango correspondiente y le añadimos un par de morcillas mas. Que no vais a preparar cocido pues se ponen a cocer las 2 morcillas solas en agua y listo.

2. Precalentamos el horno a 180º C. En un bol les quitamos la piel a las morcillas ya cocidas y las desmenuzamos, añadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla. Batimos bien con la batidora hasta que nos quede una masa fina.




3. Untamos el molde con un poco de mantequilla, le añadimos la mezcla y al horno. Dejaremos cocinar a 180ºC sobre 1 hora mas o menos. A partir de 50 minutos vamos comprobando igual que si fuera un bizcocho (hacemos la prueba del palito cuando salga limpio es que ya está listo) .




4. Dejamos enfriar, desmoldamos y "toma pan y unta". Fácil y rico.






¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡

martes, 17 de noviembre de 2015

LECHE FRITA

Hola. Hoooolaaaa, hay alguien?. Señoraaaaaaa, que ya estamos aquí otra vez.
Volvemos de nuevo a la cocina y a los interneses y lo hacemos con una de esas recetas que me dio mas de un dolor de cabeza, la Leche Frita. Al igual que me paso con los Frixuelos no había manera de pillarle el punto a la masa, siempre me quedaba muy cruda (poco cocida) hasta que por fin conseguí dar con el punto de cocción ideal para que me quedara cremosa pero consistente.
Como sucede con la mayoría de la recetas siempre existen variaciones en los ingredientes según donde se prepare. Yo os traigo una de las muchas maneras tradicionales de leche frita que se preparan aquí en Asturias.
No os hago esperar mas, lista de ingredientes y a los fogones.







Ingredientes para 12 - 15 porciones:
700 ml de Leche Entera.
1 Rama de Canela.
250 gr de Harina.
70 gr de Azúcar.
Ralladura de 1 Limón.
3 Huevos (rebozado).
Pan Rallado (rebozado).
Canela Molida (cobertura).
Azúcar (cobertura).





1. En una olla o cazo grande ponemos la leche junto con la rama de canela y lo cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir. En ese momento lo apartamos del fuego y dejamos enfriar totalmente.




2. Una vez tengamos la leche fría sacamos la rama de canela y  añadimos la harina y la ralladura de limón en la leche y removemos bien hasta que no queden grumos. Volvemos a poner al fuego, esta vez a fuego suave, y con la ayuda de unas varillas removemos la mezcla sin parar para que no se nos queme. Poco a poco iremos notando que la mezcla se vuelve muy pastosa y cada vez nos costará mas removerla. Cuando no quede nada de leche líquida es el momento de añadir el azúcar y seguir removiendo.
Sabremos que la masa está lista cuando se nos despegue bien tanto de la olla donde la estamos preparando como de las varillas que usamos para remover.




3. Ya tenemos la masa lista. La sacamos en un plato y la extendemos bien. La masa no va a menguar ni a crecer así que, a la hora de extenderla, procuraremos dejarla con el espesor que tengamos pensado para los trozos que luego vamos a freir. Dejamos reposar la masa 24 horas a temperatura ambiente.



4. Pasadas las 24 horas cortamos la masa en trozos no muy grandes (os podéis guiar por las fotos). 
Preparamos los ingredientes para el rebozado, un plato con los huevos batidos y otro con el pan rallado y ponemos la sarten con abundante aceite al fuego. Cuando esté bien caliente pasamos los trozos de masa primero por el huevo y luego por el pan rallado y los ponemos a freir en la sartén. Procuraremos no freirlos mucho para que no se nos queden duros y secos. Estarán en su punto un poco antes de que empiecen a ponerse doraditos.
Una vez fritos los dejamos en un plato con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante






5. Solo nos queda cubrir un poco los trozos de leche frita con una mezcla de azúcar y canela. La podemos hacer en un bol y rebozar los trozos con la mezcla o bien prepararla en un azucarero y espolvorearlos.







¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡