PISTO EN CESTA DE PATATAS CON JAMÓN, QUESO Y HUEVO.

No se  a vosotr@s pero a mi encanta el Pisto. Por su variedad de combinaciones, tanto solo como de acompañamiento de otros platos, es una de los platos que mas juego da en la cocina y no importa que sobre a la hora de preparar cualquier receta que siempre se aprovecha, bien solo o en empanada, en tortilla ...
Hoy vamos a preparar un plato de pisto sencillo acompañado de unos pocos ingredientes de andar por casa pero con una presentación de las que llaman un poco la atención, al menos a mi me gustó.
Necesitaremos para realizar esta receta unos aros de emplatar tantos como cestitas preparemos, yo usé unos aros de 10 cm de diámetro para las cestitas y otro de 8 cm para las lonchas de queso que cortaremos en circulo para usarlo como tapa de la cestita.
Creo que nada mas que resaltar de la receta, lista de ingredientes para 4 cestitas y si os sobra algo de pisto seguro que lo aprovechareis sin que se pierda nada.

Ingredientes para 4 cestitas.
4 Huevos.
8 Patatas Grandes.
4 Lonchas De Queso.
8 Lonchas De Jamón Serrano Ibérico.
1 Cebolla Grande.
1 Berenjena.
1 Pimiento Verde Grande.
1 Calabacín.
3 Tomates Grandes.
2 Dientes De Ajo.
1 Cucharadita De Pimentón.
Aceite De Oliva.
Sal.

Preparación:

1. Vamos a empezar preparando las verduras para hacer el pisto. Lavamos bien y picamos en cuadraditos la cebolla y el pimiento verde, pelamos y picamos también en cuadraditos el calabacín. La berenjena la cortaremos en el momento justo de echarla a la sartén para que no se nos oxide y los tomates los pelaremos antes de picarlos en cuadraditos y sin las pepitas tal y como veíamos en la receta de Gratinado de Arroz con Verduras y Queso.

2. En una sartén grande ponemos aceite hasta que nos cubra el fondo y a fuego medio - bajo añadimos la cebolla. Ahora es el turno de la berenjena. La pelamos bien, partimos en cuadraditos y la añadimos a la sartén junto a la cebolla y dejamos pochar unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos añadimos el pimiento verde, el calabacín y los ajos. Revolvemos bien y dejamos pochar otros 10 minutos. Ya han pasado los 10 minutos, añadimos el pimentón y revolvemos bien, añadimos inmediatamente el tomate para que no se nos queme el pimentón, echamos la sal y revolvemos todo. Ya tenemos todos los ingredientes del pisto en la sartén así que dejamos cocinar a fuego bajo con la sartén tapada durante 1 hora. Mientras tanto prepararemos las patatas.

3. Las patatas las cortamos en panadera y freímos en abundante aceite. Cuando estén listas las ponemos en una fuente y reservamos. Es conveniente que estén casi frías para poder manejarlas mejor cuando preparemos las cestitas. Cuando tengamos las patatas y el pisto listos pasamos a preparar las cestitas.

4.  En la bandeja del horno colocamos un poco de papel de horno por cada cestita que vayamos a preparar. Encima del papel de horno colocamos el emplatador y vamos colocando una hilera de patatas montando un poco cada patata con la siguiente alrededor de la pared interior del emplatador. Si os cuestra trabajo podeis mojar con un poco de aceite la pared interior del emplatador para que las patatas se peguen mejor. Cuando tengamos toda la pared cubierta ponemos alguna patata tapando bien el fondo para que no se nos escape nada de el relleno. Una vez tengamos la cestita solo nos queda ir poniendo los ingredientes del relleno. Precalentamos el horno a 160º C. Empezaremos poniendo pisto mas o menos hasta la mitad de la cestita, le añadimos el jamón picado y con la ayuda de otro emplatador mas pequeño cortamos el queso de forma redonda que nos servirá como tapa de la cestita. Metemos al horno y dejamos hacer 10 minutos.

5.  Pasados los 10 minutos sacamos las cestitas y les añadimos el huevo. Volvemos a meter en el horno a la misma temperatura y dejamos hacer hasta que nos cuaje el huevo. Si os gusta la yema estallada no hay problema, se estalla y se hará igual.

6. Sacamos del horno y con la ayuda de una espatula quitamos las cestitas de la bandeja del horno. Pasamos un cuchillo por el borde interior del emplatador para despegar bien las patatas y con cuidado sacamos el emplatador. No me digais que no tiene buena pinta?. 

¡¡¡ BUEN PROVECHO ¡¡¡